Vaduvele vesele ale sampaniei

[Lenuş Lungu]

Industria sampaniei a cunoscut o mare inflorire la sfarsitul secolului al XIX – lea si inceputul secolului al XX-lea. Pe domeniile si in viile renumite , situate in zona Champagne , metodele de producere a tot mai cautatei bauturi se perfectionau de la an la an. Au aparut cateva Case , mari producatoare de sampanie , care au luat numele de la proprietarii podgoriilor : Clicquot , Pommery , Laurent – Perrier , Roederer , Bollinger . Povestea acestor Case producatoare de sampanie se aseamana intrucatva , la un moment dat fiecare din ele ajungand sa fie condusa de cate o femeie si , mai mult decat atat toate aceste femei erau vaduve , in clipa in care au preluat conducerea podgoriilor. Aceasta ar fi explicatia titlului acestei postari

Toate aceste femei care au devenit , mai tarziu , ,, celebrele vaduve ale sampaniei ” , aveau intre 20 si 39 de ani atunci cand au fost obligate sa preia conducerea afacerilor incepute de sotii lor. Cu perseverenta si fler aceste doamne au ajuns in scurt timp sa controleze intreaga piata a sampaniei , fapt cu atat mai surprinzator cu cat , in acea epoca , putine femei se ocupau de afaceri , cele mai multe fiind captivele saloanelor si ale crinolinelor de matase.

E sigur ca nu grijile materiale le-au facut pe aceste femei , ce proveneau din familii instarite , sa duca mai departe afacerile cu sampanie , ci dorinta de a pastra , pe de o parte , memoria sotilor disparuti si , pe de alta , dorinta de a continua o traditie de familie , ce se perpetua de generatii.

La Veuve Clicquot

Probabil cea mai faimoasa femeie din acest grup a fost Barbe -Nicole Clicquot Ponsardin , cunoscuta sub numele de ,, La Veuve Clicquot”. Sotul ei a murit in urma unei epidemii in anul 1805 , lasandu-si nevasta de numai 27 de ani sa poarte de grija unei copile minore si sa se descurce in hatisurile afacerilor. Doamna Clicquot nu era insa dintre acele femei care isi incruciseaza mainile si se resemneaza. La cateva saptamani de la moartea sotului ei , ea a aranjat exportul a nu mai putin de 25.000 de sticle de sampanie in Rusia , un lucru extraordinar la acea vreme ,daca tinem cont de nesiguranta pietelor si a comertului , datorata razboaielor napoleniene. Comertul ei cu Rusia a fost infloritor si in cativa ani sampania Veuve Clicquot Ponsardin a devenit cea mai apreciata bautura in lumea buna ruseasca , fiind pomenita in scrierile lor de catre Puskin , Gogol si Cehov.

Dar doamna Clicquot nu a fost numai o comercianta de sampanie. Ea s-a ocupat si de imbunatatirea metodelor de a obtine mult ravnita bautura si deci de a creste calitatea ei. Ea a inceput sa aplice metoda care astazi se numeste a ,, remuajului” ( este vorba despre un ansamblu de operatii destinate sa aduca sedimentele formate in timpul celei de a 2 a fermentari , pe dopul sticlei , pentru a putea fi inlaturate usor).

In jurul anului 1850 , doamna Clicquot a inventat un pupitru cu gauri ovale in care se puneau sticlele inclinate pentru ca sedimentele sa ajunga pe dop. Pupitrul inventat de aceasta doamna era orizontal si a fost initial asezat pe masa din bucataria casei sale , mai tarziu aceasta metoda ajungand sa fie adoptata de catre marile Case producatoare de sampanie pentru ca asigura o limpezime mai mare a bauturii. Intre timp pupitrele pentru remuaj s-au dovedit mai folositoare si mai practice daca se pun nu orizontal , ci oblice , la o inclinatie de cateva grade.

Vaduva Clicquot si-a condus afacerea de succes mai bine de 6 decenii , pana in 1866 , cand a murit la varsta de 89 de ani.

Am sa inchei aceasta mica istorisire cu citatul vestitei Madam de Pompadour :,, Sampania este singurul vin care lasa o femeie frumoasa , dupa ce aceasta a baut.”